早餐是一天中最重要的一餐，而以一頓豐盛的早餐開始新的一天，無疑是讓您精神抖擻、活力滿滿的最佳選擇。在眾多經典早餐中，「英式全早餐」（Full English Breakfast），亦稱「油膩早餐」（Fry-up），堪稱其中最具代表性的一款。這頓飽腹感十足、令人難以忘懷的盛宴已成為英國飲食文化的經典標誌。儘管其起源尚無定論，但對於那些沉迷于其油香四溢、香氣撲鼻的美味的人來說，英式全早餐的歷史無疑是他們引以為傲的文化瑰寶。
英式全早餐是怎麼樣的？
英式全早餐的一個版本，包括香腸、培根、黑布丁、豆子、煎蛋、番茄和烤麵包。
來源：華爾街日報
英式全早餐並沒有固定的搭配，人們會根據食材的供應情況、地域差異和個人喜好作出調整。從私人住宅到低端酒吧，從高檔餐廳到各式各樣的餐飲場所，英式全早餐的身影隨處可見。正因為它如此受歡迎，其內容和品質的差異也就不足為奇了。
通常來說，英式全早餐是一頓以肉類為中心的，油膩而豐盛的煎炸料理。典型的英式全早餐包括香腸、培根和黑布丁——一種以豬血為原料的香腸，以及煎蛋、烤豆、煎蘑菇和西紅柿，以及烤麵包或油炸麵包。值得注意的是，傳統的英國培根與美國的培根不同。英國培根採用豬里脊肉製作，而不是豬腩肉，因此比美國培根更瘦。
根據廚師或食客的口味，還可以添加其他食材。一些高檔餐廳會添加烤骨髓等元素，或融合印度等其他風味，將異域元素融入英式早餐。有些版本還會使用油炸土豆，例如薯餅，但傳統主義者認為這種做法太過於美國化。通常會搭配一杯熱的咖啡或茶等含咖啡因的飲料，也可以搭配橙汁。
愛爾蘭全早餐。
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英式全早餐也激發了許多地方變化的誕生。威爾士全早餐類似於英式全早餐，但還會添加海虹和海藻麵包，海藻麵包是由燕麥和海藻製成的。蘇格蘭全早餐的食材也很相似，但還會添加羊雜碎、洛恩香腸（也稱為方形香腸，是由香料混合製成的無腸衣香腸）和土豆煎餅，土豆煎餅是由麵粉和土豆泥製成的。在愛爾蘭，愛爾蘭全早餐配有白布丁、蘇打麵包、土豆餅、一種扁平麵包，以及博克斯提——土豆煎餅。許多其他變化的出現也體現了不同地域的傳統特色。
英式全早餐的熱量極高，有時甚至可以達到一天的熱量攝入量。因此，它並不經常被食用。您可能在特殊場合才會享用英式全早餐，或者以簡化版的方式享用。
早期的英式早餐
皮特·布呂赫爾（老）的《收割者》，1565年。
來源：大都會藝術博物館
在中世紀，英國下層階級的早餐非常簡單。早餐以碳水化合物為主，包括粥、麵包、水果，以及一些奶酪，有時還會有一些前一天的剩菜。這些食物價格低廉，易於製作，人們可以在開始一天的勞動之前快速享用。上層階級的早餐則更加豐盛，通常會包含肉類。這種階級差異在諾曼征服之後被進一步放大，法語系的諾曼人統治著古英語系的撒克遜人。
上層階級的盎格魯-撒克遜人希望盡可能地保留自己的文化傳統，包括飲食傳統。在某個時期，人們開始將早餐視為一頓特殊的餐點，值得保留，即使這頓早餐的具體內容在幾個世紀中不斷變化。到 13 世紀，諾曼人和撒克遜人之間的區別已不復存在，但許多貴族，尤其是新興的鄉紳，認為自己是撒克遜傳統的繼承人。他們努力維護這些傳統，即使維護這些傳統的具體原因已不可考。
人們如此重視豐盛早餐也有一些更加實際的原因。首先，這是一種炫耀財富和地位的方式。通過展示土地上生長的優質農產品和牲畜，以及用這些食材烹製的精緻菜餚，可以展現貴族僱傭的廚師的技藝。同時，打獵和在鄉間騎馬或徒步旅行也是貴族們的常見消遣方式。貴族們會先吃一頓豐盛的早餐，補充能量，然後才開始戶外活動。這種傳統從中世紀一直延續到現代，直到工業時代，隨著時代的變遷，早餐變得更加精緻。
工業時代的早餐
威廉·亨利·亨特的《伐木工的早餐》，約 1832-1834 年。
來源：大都會藝術博物館
到 19 世紀，英國的工業革命正如火如荼地進行着，社會結構發生了變化。在維多利亞女王統治時期，土地貴族被工業家和企業家所取代。這些新貴模仿他們逐漸取代的紳士的行為舉止，而豐盛的早餐是其中不可或缺的一部分。再次地，奢華的早餐成為了展示財富和社會優雅的工具。這也是富人與仍然以粥和麵包作為第一頓飯的下層階級區分開來的重要方式。
在愛德華時代，英國上層階級開始將英式全早餐標準化，使其成為今天我們所熟知的形式。這個時代以富人的休閒生活而聞名，早餐也不例外。無論是在鄉村莊園，還是乘坐豪華列車或遊輪旅行，早餐都是一場數小時的盛宴，既可以讓食客們在他們希望的時候享用美食，也讓廚房的工作人員和僕人有時間吃飯，或者不必一直守候在客人身邊等待他們入座。因此，早餐通常是自助形式，提供的食物是那些可以提前烹製並放在熱盤上免於冷卻的食物。
這種對易於烹製、營養豐富、適合熱盤保存的食物的需求，導致了香腸、培根、黑布丁、雞蛋、豆子、烤蘑菇、西紅柿、烤麵包等被認為是英式全早餐典型配料的加入。隨著時間的推移，這些食物成為了衡量所有英式全早餐的標準。
英式全早餐走向大眾化
維多利亞女王、艾伯特親王和其他人郊外野餐，可能是約瑟夫·斯蒂芬森的作品，約 1853-1868 年。
來源：大英博物館
從維多利亞時代開始，英國的工業化導致中產階級的興起，中產階級的經濟狀況比貧困的勞動者好，但絕不是富裕階級。起初，這個新興階級仍然吃著下層階級的食物，主要是麵包、粥、雞蛋，以及在節假日或特殊場合作為特殊款待的肉類。然而，隨著時間的推移，中等收入的人越來越能夠負擔得起更奢華的飲食，早餐也不例外。這種狀況得益於早餐配料的標準化，這使得找到單獨的配料變得更加容易，因此更容易獲得。
千百年來，下層階級一直模仿著上層階級的習俗和做法。到這個時候，英式全早餐，或某種變體，已經成為上層階級生活方式的一部分，新興的中產階級也盡可能地採用了這種生活方式。那個時代的食譜書開始收錄英式全早餐的食譜，或者至少是更加簡化、更適合大眾的版本。
倫敦典型的一家油膩餐館「堡壘」。
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到了 20 世紀，運輸和冷凍技術的進步，使得易腐食品的運輸和儲存比以往任何時候都更加容易，更加有效。與此同時，工業化農業得到了大幅發展。歷史上第一次，肉類、乳製品、雞蛋和其他曾經只屬於富人、被認為太貴而無法作為特殊場合以外的美食的食物，現在變得唾手可得。到 20 世紀 50 年代，除了最貧困的社會成員之外，幾乎所有的人都能够享用到英式全早餐所需的各種食材。與幾個世紀前一樣，早餐的特殊地位成為了文化標誌，一種被認為是英國人傳統的一部分，值得保留的飲食習慣。
隨著英式全早餐成為英國文化的主流的一部分，它開始在那些為勞動階級提供服務的樸實無華的酒吧和餐廳，也就是所謂的「油膩餐館」中被提供。除了文化意義之外，英式全早餐還具有實用價值。這頓熱量高、營養豐富的早餐非常適合那些从事体力劳动的人，例如工廠工人、碼頭工人等需要大量能量才能完成工作的人。曾經屬於富人的美食，現在成為了中產階級和勞動階級文化中的必備品。
現代的英式全早餐
菲利普·盧梭的《帶有火腿的靜物》，約 1870 年代。
來源：大都會藝術博物館
到 20 世紀後期，人們對健康的意識越來越高，以及來自國外廉價食品的進口，使得找到優質食材變得更加困難、更加昂貴，導致英式全早餐在普羅大眾中失寵。它已經不再是英國飲食傳統的標配，而更像是一種新奇事物。此外，英國去工業化導致那些為工廠或碼頭的失業勞動者提供服務的「油膩餐館」紛紛倒閉。如今，很少有人定期吃這種早餐，它再次成為特殊場合或節日的專屬美食。
然而，近年來，英式全早餐出現了一波回潮。許多酒吧和餐廳都提供這道菜，部分原因是為了滿足當地人從一夜狂歡中恢復精神的需求，也為了滿足想要體驗這種當地文化的遊客的需求。外交官和政要也利用英式全早餐來款待外國客人，幫助將英國文化傳播到世界各地。社交媒體的興起，讓無數人與世界分享了這種英國傳統的獨特照片。
