波士顿的历史可以追溯到1630年，由英国清教徒建立。和十年前的清教徒一样，他们也为了躲避英国的宗教迫害而逃离。波士顿港口拥有优良的锚地，为国际贸易提供了便利，尤其是奴隶贸易。这在某种程度上影响了这座城市未来被冠以“豆城”的昵称。
豆城：起源
三姐妹种植法。资料来源：World of Wonder
在马萨诸塞湾殖民地，豆类种植始于南部几英里外的普利茅斯殖民地，该殖民地成立于1620年。豆类早已是当地土著部落饮食的一部分，与玉米、南瓜和其他蔬菜一起食用。豆类、玉米和南瓜一起种植，被称为“三姐妹种植法”。在殖民者到来之前，当地的土著部落会在挖好的坑中，用石头围成一个圆形，用于烹饪。
他们会先用火加热石头，然后把装满豆子、熊油和枫糖的石锅放入坑中，慢慢烤熟。新来的殖民者也采用了这种方法，偶尔会用一些替代品。这种菜肴价格低廉、制作简单、营养丰富，也因此成为了波士顿获得“豆城”昵称的原因之一。
三角贸易
三角贸易路线图。资料来源：printable-maphq.com
18世纪，贸易成为改变的重要因素之一。糖蜜取代了烤豆中的枫糖，因为它是酿造朗姆酒的副产品。始于两个世纪前的西班牙和葡萄牙的奴隶贸易，也很快波及了美国殖民地。
虽然这种贸易从未形成规律的循环，但第一条航线是从欧洲出发前往非洲，携带武器、铜器、朗姆酒等商品。非洲人则将奴隶卖给商人，由商人运往西印度群岛或巴西。为了最大限度地获利，商人将奴隶塞满了船舱。
然后，商人将甘蔗糖运到波士顿，制成朗姆酒，这是殖民地最受欢迎的酒精饮料。酿酒厂用糖制成朗姆酒，供当地消费或运往欧洲。
剩下的深色糖蜜被用来制作烤豆，取代了枫糖。这演变成了一种新的食谱，创造了波士顿独特的烤豆食谱。有时还会加入一块猪油以增加风味。波士顿烤豆的另一个独特之处在于豆子的选择。他们使用一种叫做海军豆的小白豆。传说，航线上的水手们开始称波士顿为“豆城”。
南北战争与豆类
联盟士兵与豆类。资料来源：tastingtable.com
1861年，美国内战爆发，需要为庞大的军队提供食物。而不起眼的豆类成为了救星。它们的保质期长、营养价值高、易于烹饪，成为军队（和海军）供应的理想选择。
军需商，即民间军需供应者，在联盟军队后方贩售豆类。在宿营时，士兵们通常会在前一天晚上准备好烹饪坑，以便第二天能吃到热腾腾的饭菜。经过一天的战斗或行军，烹饪可能是士兵们最不愿意做的事情。而且，豆类也为士兵们带来了咸猪肉和硬饼干的美味变化，后者是一种干燥、无味的饼干。
因此，波士顿烤豆食谱为波士顿赢得了“美国豆城”的声誉，饥饿的士兵们大口地吃着浸泡在糖蜜和猪油中的豆子。
营销与噱头
1907年明信片。资料来源：波士顿公共图书馆
1865年，南北战争结束后，退伍士兵组建了退伍军人团体。北方士兵组成的共和党大联盟是最大的团体，并在全国各地设立了“分部”。这些退伍军人团体经常谈论战斗或者他们的服役经历，当然也包括他们所吃的食物。豆城利用了这一点。
波士顿在1897年和1907年举办了共和党大联盟的全国大会，并利用了“豆城”的声誉。波士顿和各家公司为纪念这些大会而制作了营销和促销产品。上面这张明信片上有一个口号，帮助参观者记住他们的旅行。
1897年，比弗利共和党大联盟分部巧妙地利用了这一点。他们聘请了比弗利陶瓷公司，制作了数千个带丝带的小豆罐，上面印着公司的名字。其他的营销手段包括海报和贴纸。
现代豆城
老式明信片。资料来源：波士顿公共图书馆
波士顿的“豆城”昵称一直沿用至今。其他组织也将其作为自己的昵称。1958年，波士顿的四支主要大学冰球队开始争夺“豆罐”冠军。虽然1958年正式确定了这个名称，但真正的“豆罐”奖杯起源于1952年。一位组织者买了一个银质豆罐作为比赛的奖杯。波士顿的“豆城”声誉始于不起眼的白豆、糖蜜和猪油，这个简单的食谱却与波士顿的历史声誉紧密相连。
